Receta de Sushi casero:
Ingredientes (para dos personas o una con hambre!!!):
- una cola de salmón (sobrará)
- uno o dos palitos de surimi
- calabacín (¡sólo la puntita!)
- gambas (yo tenía unas sobrantes aunque no es obligatorio)
- algas para sushi Blue Dragon
- arroz (dos puñaditos)
- salsa de soja (la marca que os apetezca, la mía era kikkoman o también suelo usar Suzi Wan)
Disculpad la inexactitud de las cantidades ya que hablo de memoria, no tengo balanza en casa ni he tenido tiempo de ver recetas similares.
Preparación:
Lo primero que tenéis que hacer es remojar el arroz dos veces en agua fría del grifo. En un bol grande tipo ensaladera lo colmáis de agua, después la tiráis y repetís el proceso. La clave es que salga el almidón y el grano engorde con el agua, para así dejarlo con la textura adecuada para luego manipular los makis.
Posteriormente se hierve el arroz en la misma cantidad de agua y un poquito más. Si tenéis
mirin, os recomiendo echarle unas gotitas. En su defecto, un poquito de salsa de soja para que el arroz coja un gusto salado. O tal vez un poquito de vino de cocina. A vuestra elección.
En unos quince o veinte minutos tendréis el arroz hervido pero antes tendremos que ir preparando el relleno. Vamos cortando los palitos de surimi, el salmón y el calabacín (en Japón se suele usar pepino pero ahora estamos en temporada de calabacín y hay que aprovecharlo!!!) en palitos del tamaño de nuestro dedo índice. Reservamos.
Ahora tenéis dos opciones: o compraros un bambú de esos para armar rollitos de sushi o con el papel ondulado de un paquete de galletas Beukelaer. ¡A vuestra elección! Eso sí, habrá que recubrir esa superficie con un papel film de cocina.
Cuando el arroz esté en su punto y totalmente seco, desplegamos el poderío de nuestras algas nori (que no norit, puesto que eso es el borreguito que lava más blanco... eso es otro rollo ;D) encima de la superficie de bambu o papel ondulado recubierto de papel film. Ya están preparadas con muescas para poder ver la anchura que tiene que tener nuestro sushi. ¡Lo ponen fácil los japos!
Lo primero será tapizar la primera lámina de alga de arroz. ¡Cuidado, no os queméis con el arroz caliente! Usad una espátula para esparcirlo bien y aplastarlo contra el alga. Después de eso ponéis en la parte opuesta a vosotros, la más alejada, los palitos de surimi, el salmón y el calabacín, usando un extremo de la lámina para ello. Si os cabe un sitio pues ponéis una gamba.
Acto seguido, empezáis a enrollar hacia vosotros completando una vuelta. Eso hasta la muesca que aparece en la lámina. Luego moldeáis el cilindro con vuestras manos, es decir, presionando bien por todos los lados. Es la operación más complicada de toda la receta. Dejáis apretado el cilindro unos segundos y luego, en vez de seguir enrollando el alga con el papel film y el apoyo (la esterilla de bambú o lo que sea), retiráis todo eso y sólo enrolláis la lámina de alga. Una imagen vale más que mil palabras:
https://www.youtube.com/watch?v=lMDJbzRS4Eo
(Se le ve torpón al susodicho)
Finalmente, llega lo que parece más fácil, que es cortar el cilindro de sushi en trocitos que puedan entrar en una boca más pequeña que la de Mick Jagger. Pero de sencillo no tiene nada ya que corremos el riesgo de que o se nos salga el relleno por los lados o de desbaratar todo el sushi si usamos un cuchillo mal afilado o inadecuado.
Para lo segundo no nos queda otra que llamar al afilaoooor. Y para la primera cuestión simplemente cortaremos el borde feo, siendo buen momento para que el cocinero pruebe su obra. Los dos extremos del
roll nos los podremos zampar con total impunidad ni remordimientos de conciencia. Además, con el arroz calentito y recién hecho está de muerte!!!!
Ahora que tenéis ya los cortes de sushi maki sólo queda emplatar al lado de un vasito o recipiente con los tres "sacramentos" que siempre deben acompañar a un buen surtidito de
maki: salsa de soja,
wasabi y jengibre rosado. Para los que no podáis conseguir todos los ingredientes, como fue mi caso, con tener la salsita de soja ya os vale para darle saborcito.
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https://www.youtube.com/watch?v=agzplcaWvO0
(Fotos del Veran)
