Verandris

Bienvenidos una vez más al hilo del ñam-ñam, como diría Arguiñano.

Hoy tendremos una receta de patatas a la riojana.

Ingredientes para 4 personas:

- 1 kg. de patatas para guisar

- 4 ajos

- 1 cebolla grandecita

- 1 pimiento rojo

- 250 gr. de chorizo (si es a la riojana el chorizo puede ser de Palacios, marca riojana muy conocida por otros lares, o si no, cualquier buen chorizo que tengáis a mano)

- 1 cucharada sopera de aceite de oliva

- 1 guindilla pimienta cayena

- 2 hojitas de laurel

IDEA:

En muchas recetas también añaden 1 pimiento choricero, una vez quitada la piel, para dar sabor y consistencia a la salsa. Yo, como no tengo a mano, no lo pondré pero es MUY recomendable.

Modo de elaboración:

Primero se cortan tanto los ajos como la cebolla y el pimiento rojo, cortados en láminas los ajos y los dos últimos en pequeños cuadraditos. También se corta el chorizo en rodajas un poquito gruesas. Por último, se pelan las patatas y se cortan en gajos, cascándolas al final para que desprendan ese almidon que va a dar la untuosidad necesaria a la salsa.

Hacemos un sofrito con el ajo, la cebolla y el pimiento. Acto seguido se añade el chorizo, momento en el cual se mezclan todos los sabores. Un sofrito bien hecho es clave para un buen guiso como este. Cuando veamos que está todo bien pochado, se añadirán las patatas y la guindilla. Deberemos esperar cinco minutos a fuego medio.

Justo después se cubren las patatas con agua, se echa sal y las hojitas de laurel. Se espera hasta que las patatas estén cocidas. Es opcional echar un poquito de pimentón dulce para colorear un poco la salsa resultante.

Finalmente, rectificar de sal si es necesario. Si la salsa está algo líquida se puede echar unas cucharadas de harina de trigo para espesar.

¡Que aproveche!

aintzane

Por el amor de 2!

Verandris

A las 15:00 paellita atípica con ingredientes de aquí y de allá.

Ingredientes de que dispongo:

- Arroz bomba

- Cebolla

- Pimiento rojo

- Tomate

- Guisantes

- Champiñones

- Gambas

- Rape

- Carne de ciervo

- Sal, pimienta, azafrán, romero y tomillo

Esta es la receta en la que me he inspirado:



Arroz con venado

Ingredientes principales
200 g de arroz bomba
100 g de venado
100 g de pimiento rojo
50 g de pimiento verde
200 g de caldo de verduras
200 g de caldo de carne
Sal
100 g de boletus
100 g de shiitake
100 g de chantarella
Aceite de oliva

dadodebaja30865

este post me hace entrar mucha hambre

Verandris

De eso se trata, compi... Es que la comida nos hace muuuuuy felices



Faltan 15 minutos para el delirio. Ya la paellera hace pluf pluf... me corrijo, la paellera como recipiente para hacer la paella no se llama así, también se llama "paella". Así la llamaré más adelante. Imagino que los foreros valencianos me darán la razón.

Las cantidades no son para una persona... Por mi parte, dejaré algo para mañana. De un día para otro el arroz gana muchísimo. Con estas cantidades pueden comer dos personas facilmente:

- 1 vaso de arroz bomba

- Doble cantidad de agua que de arroz

- Media cebolla grandecita

- 1 rodaja de pimiento rojo

- 1 Tomate

- 1 lata pequeña de guisantes

- 1 lata pequeña de champiñones

- 1 puñado de Gambas

- 1/2 cola de Rape

- 1 filete pequeño de ciervo marinado

Al final he decidido dos añadidos en la receta:

- Añadir un poquito del jugo de los pimientos asados de ayer justo después de pochar las verduras.

- Quitar el azafran porque no me quedaba

Modo de elaboración:

Se echan dos cucharadas grandes de aceite de oliva en la paella. Con ellas se pocharán las verduras bien troceadas. Cuando estén ya doraditas se ponen los champiñones, el rape y los guisantes. Se espera un par de minutos hasta que empiece a hacerse el pescado. No conviene que se haga del todo puesto que luego seguirá cocinándose cuando añadamos el arroz. La carne de ciervo es un poco durilla así que conviene introducirla ahora mismo. Las gambas se pueden dejar para cuando el caldo esté hirviendo. El arroz también se rehogará ya con todos los ingredientes presentes, para recoger todos los aromas.

"Asustamos" al arroz con ese jugo de los pimientos asados y añadimos agua o caldo de verduras, pescado o lo que nos apetezca. Según lo que echemos adquirirá unos sabores u otros. También se puede usar un poco de vino blanco.

Esperamos unos 20 minutos a fuego medio hasta que el arroz recoga todo el caldo. Hay que darle al "ojímetro" por si se queda sin caldo o se pega (aunque a algunos nos gusta el socarrat y jugamos al límite). Cuando el arroz esté bien hecho, dejamos reposar unos 10 o 15 minutos con un paño encima. Esto último me lo salto porque no dispongo de tanto tiempo.

¡A disfrutar!

upload foto

En vista de la mala calidad de la foto (hecha con el móvil), incluyo otra mía de una paella más convencional:

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(Fotos del Veran)

Verandris

Solomillo de cerdo a la piña


subirimagenes
(Foto del Veran)

INGREDIENTES (adjunto el listado de ingredientes y la elaboración de la receta de Arguiñano que me sirvió de inspiración - Para 2 personas)

Ingredientes

2 solomillos de cerdo
1/2 piña natural
100 gr. de arroz Basmati
1 zanahoria
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 patata
1 copa de vino de Oporto
agua
aceite virgen extra
sal
pimienta
tomillo
romero

Elaboración

Salpimienta los solomillos y ponlos a dorar en una sartén con aceite. Retira los solomillos a una fuente que vaya al horno.

En la misma sartén con un poco más de aceite, pon a pochar la cebolla, la zanahoria picaditas y un diente de ajo entero. Cuando esté pochado, retira el ajo y machaca en el mortero junto con la ramita de tomillo y de romero y el vino de Oporto. Maja bien e incorpora a la verdura pochada, dale un hervor y añade a los solomillos

Corta la piña en trozos y dóralos en la sartén con una gota de aceite e incorpóralos a la fuente de los solomillos. Introduce en el horno a 210º C. durante 12 minutos.

En una cacerola con un poco de aceite y tres dientes de ajo enteros, rehoga el arroz y moja con la misma cantidad de agua. Sazona, tapa la cazuela y deja que se cocine durante 8-10 minutos. Sirve el solomillo con la piña asada y un poco de arroz blanco.

Variaciones by Verandris

Podéis añadir una cucharadita de mostaza a la antigua (la de los granitos) a la fuente, justo por encima de los solomillos, si os va el picante.

Si la guarnición de arroz blanco os parece muy soseras:

El arroz se puede enriquecer añadiéndole al sofrito de ajos y aceite un poco de zanahoria y pimiento rojo cortados en daditos pequeños.

Las habitas tiernas de mi foto son opcionales. Si queréis añadirlas, bastará con una o dos cucharadas soperas.

Verandris

Saquitos de chocolate y frutos secos

http://www.hogarutil.com/cocina/rece...cos-19327.html

Ingredientes (4 personas):

5 hojas de pasta brick
140 gr. de chocolate negro para postres
150 gr. de helado de vainilla
50 gr. pistachos (pelados)
6 dátiles
aceite de oliva virgen extra
menta
azúcar glas

Elaboración de la receta de Saquitos de chocolate y frutos secos:

Extiende 4 hojas de pasta brick sobre una superficie lisa. Corta la otra hoja en 4 triángulos y refuerza con ellos la parte central de cada hoja.

Trocea las onzas de chocolate por la mitad (125 gr.), pica los pistachos y trocea los dátiles. Reparte la mezcla entre las 4 hojas. Forma unos paquetitos y ciérralos con cuerda de cocina. Unta con aceite la placa del horno, coloca encima los paquetes y hornéalos (horno precalentado) a 200ºC durante 8 minutos.

Derrite el helado. Sirve el helado derretido y coloca encima los paquetitos. Adorna con el resto de chocolate rallado, unas hojas de menta y el azúcar glas.

Consejo:

Es importante reforzar los paquetitos porque al fundirse el chocolate podría romper la pasta brick.


¡Se puede hacer!



Cambié la pasta brik por pasta filo, el helado de vainilla por una mermelada de frambuesa y los pitarchos por nueces. ¡Sale genial!


Y con las sobras de la pasta filo nos da para comer el día siguiente un milhojas de espinacas, atún, pimientos rojos, champiñones y gambas. ¡Delicioso es decir poco!



(Fotos del Veran)

Verandris

Ravioli invertido de Gamba Roja

Receta de Clara en la Prueba de eliminación del quinto programa de MasterChef

El ravioli de Clara sorprende al jurado. Jordi le dice que es el plato más rico que ha probado en todo el concurso

06.05.2013



Ingredientes
100gr de harina de tipo ‘’00’’
1 huevo
30gr de mantequilla
Orégano fresco
12 gambas rojas
6 cucharadas de salsa de tomate
4 tomates cherry
Sal, pimienta

Elaboración

Hacemos la masa de los ravioli con 100gr de harina y un huevo, partiendo desde un volcán, mezclando bien y luego amasando. Se hace una bola, se cubre con papel film y se deja reposar a temperatura ambiente.

Preparamos el relleno de los raviolis, que será luego la salsa del plato. Mezclamos la mantequilla con el orégano fresco picado con la ayuda de un tenedor. Formamos bolitas del tamaño que queramos rellenar luego los raviolis e introducimos en la nevera para que se compacten.

Pelamos las gambas rojas reservando las cabezas. Quitamos los intestinos de las gambas y reservamos. Sofreímos en aceite las cabezas de las gambas, que queden bien tostaditas aplastando bien para que suelten su juego. Colamos el jugo conseguido aplastando bien las cabezas contra el colador. En ese jugo desleímos la salsa de tomate y ponemos a calentar a fuego flojito. Sazonamos con sal y pimienta y reservamos.

Lavamos los cherrys y partimos a la mitad. Le damos un toque de sartén con un pelín de aceite y reservamos.

Estiramos bien la masa con ayuda de harina para que no se pegue, tiene que quedar muy finita. Hacemos los raviolis rellenando con la bolita de mantequilla y sellamos bien con la ayuda de un poquito de clara de huevo en los bordes.

Ponemos un cazo con agua y sal a hervir.

Planchamos las gambas a fuego muy fuerte con un hilo de aceite por los dos lados.

Hervimos los raviolis dos minutos y escurrimos bien para quitar todo el agua restante.

Pintamos el plato con una cruz de salsa de gamba, montamos 3 colas de gamba encima y arriba del todo el ravioli con una gota de aceite de oliva en crudo por encima y un pelín de sal. Ponemos al lado dos mitades de tomate cherry que habremos calentado antes. Cuando se rompa el ravioli, el interior estallará cubriendo las gambas y haciendo de salsa.


Esta receta y muchas más en:

http://www.rtve.es/television/masterchef/

Yo me voy a animar a hacerla un día de estos.

¿Y tú?

Verandris

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(Foto del Veran)

Bacalao en salsita verde con sus patatitas panadera.

Ingredientes para 4 personas

4 lomos de bacalao desalado
500 g de aceite de oliva virgen extra
12 patatas pequeñas

Para la salsa
2 cucharadas de aceite de confitar el bacalao
3 dientes de ajo
1 cucharadita de postre de harina
80 g de vino blanco
200 g de caldo de pescado
Abundante perejil fresco
100 g de guisantes frescos —opcional—

Elaboración

Confitar el bacalao
1. Poner en un cazo abundante aceite de oliva virgen extra. Debe haber aceite suficiente como para cubrir el bacalao. Poner el diente de ajo. Cuando esté frito, retirarlo.
2. Meter el bacalao. Se cocinará a fuego muy bajo —a una temperatura de unos 80º—, durante unos veinte minutos. Sacarlo.

Las patatas
1. Pelar las patatas. Cocerlas al vapor.
2. Saltearlas en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.

La salsa
1. Poner en un vaso de batidora el perejil lavado, un poco del caldo de pescado y el ajo que hemos frito. ¿Cuánto perejil? Depende de lo que te guste, pero el color de la salsa depende directamente de la cantidad que le pongas. Pasar con la batidora. Colar y reservar.
2. Trocear finamente un diente de ajo. Poner en una sartén honda el aceite de oliva virgen extra y freír el ajo troceado.
3. Añadir la cucharada de harina y remover.
4. Incorporar el vino, el caldo que teníamos con el perejil y el resto del caldo.
5. Añadir unos guisantes y dejar hervir hasta que espese y los guisantes estén tiernos pero no pasados.

Montaje
1. Poner en el plato de presentación la salsa encima, el bacalao confitado, y acompañando, las patatas y guisantes.

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La receta habla de confitar el pescado. Sin embargo, en mi caso lo introduje al horno, con patatas y guisantes. ¡Ensayad las dos maneras y comentad!

¡Probadlo, está de rechupete!

Verandris

Spaghettis crujientes al horno con setas y gambas



Mañana lo cocinaré.

La receta es una variación ligerísima de esta:


Ingredientes para 2 personas

150 gr de espaguetis, 2 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de tomate frito, especias al gusto, queso en polvo para gratinar.

Elaboración:

Cómo hacer crujientes espaguetis tostados en el horno

Comenzamos cociendo en agua con sal unos espaguetis siguiendo las instrucciones y tiempos indicados por el fabricante. A continuación los escurrimos bien y comenzamos el proceso de tostado. Lo divertido de esta receta es conseguir unos espaguetis algo tiesos, que den el aspecto de un muelle y mantengan su forma hasta ser comidos
.
Para hacerlos, lo primero es calentar una sartén en la que añadiremos las dos cucharadas de aceite de oliva. Ahí rehogamos los espaguetis ya cocidos, al menos durante 5 minutos para que se vayan tostando y endureciendo. Añadimos entonces el tomate frito y lo removemos bien para que impregnen todos los espaguetis. Espolvoreamos con las hierbas y especias que nos gusten para darles más sabor. Yo usé mejorana, orégano y pimienta negra.

Para completar el efecto crujiente y tostado, vamos a usar un molde de emplatar para gratinar cada una de las raciones. A la hora de rellenar los moldes no los cargamos mucho, sino que vamos incorporando dos o tres espaguetis cada vez dejando que hagan formas caprichosas y dejando huecos en su interior. No queremos un molde compacto.

Espolvoreamos la superficie con queso rallado y gratinamos a 200º durante cinco minutos hasta que los espaguettis de la parte superior estén bien tostados. Colocamos los espaguetis en una fuente, y cubrimos con un poco de orégano que echamos sobre cada montón.

Tiempo de elaboración | 25 minutos
Dificultad | Muy fácil

Fuente: Directo al paladar

http://www.directoalpaladar.com/rece...l-horno-receta


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Mi variación consistirá en añadir unas gambitas y unas setas muy troceadas en la sartén antes de rehogar los spaghetti. La clave es que nos encontremos alguna que otra sorpresa al hincar el diente a los crujientes. Otras opciones pueden ser, ya en crudo, unos trocitos de chorizo, atún o aceitunas verdes o negras en trocitos. ¡Las posibilidades son numerosas!